料亭で学んだプロ意識

仕事がら普段いけないお店に行くことがあります。
今日は、この四月に開店した北新地の料亭遠藤に取材しました。食文化の最高技術を提供することが求められる世界ですが、味、サービスはもちろん、あらゆる場面に相応しい対応が出来るのが料亭たるところです。と言うのは、食材について問えば専門書以上の詳しい説明を返してくれることなどです。プロ意識に徹する機会だけに、毎日でも通えるよう稼ぎたいものです。写真は、若鮎やふきのとう、筍をあしらった春の特別メニューです。